Kichererbsen-Eintopf

Zutaten

300 g Kichererbsen

2 EL Rosinen

20 g Petersilie

200 g Tomaten

2 Stk Melanzani

2 Stk Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten

1 EL Olivenöl

250 ml Gemüsebrühe

0.5 TL Kreuzkümmel

1 TL Koriander

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

Für den Kichererbsen-Eintopf die Melanzani würfeln und einsalzen. Nach 10 Min. abwaschen und trocknen. Zusammen mit den Zwiebeln in Olivenöl goldbraun rösten.
Anschließend die Tomaten und Kichererbsen, Gemüsesuppe sowie Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel hinzfügen. Etwa 10 Min. bei geschlossenem Deckel dünsten. Nun die Rosinen beifügen und noch mal 5 Min. im offenen Kochtopf sieden.
Abschmecken und den Kichererbsen-Eintopf mit Petersilie bestreut heiß servieren.

Servieren Sie zum Kichererbsen-Eintopf Cous-Cous!