Klachelsuppe

• ★★★★★ 3,8 (78 Bewertungen)
• Zubereitung: 0 Min.
• Schwierigkeit: sehr einfach
• Portionen: 4
• 15.05.2023

Zutaten

Zubereitung

1. Die Schweinshaxerln unter fließendem Wasser waschen und in reichlich kaltem Wasser aufstellen. Einmal aufkochen und abgießen, kalt abschrecken und wiederum mit 2 Litern Wasser und Apfelessig zustellen. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Korianderkörner, in Ringe geschnittene Schalotten sowie Knoblauch zugeben und so lange kochen, bis das Fleisch leicht vom Knochen zu lösen ist. Dabei immer wieder aufsteigenden Schaum abschöpfen. Haxerln herausheben, Fleisch auslösen und in mundgerechte Bissen schneiden. Fond abseihen, Karotte, gelbe Rübe sowie Sellerie fein reiben und zugeben. Wieder aufkochen lassen. Sauerrahm mit etwas heißem Kochfond glatt rühren und einmengen. Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und ebenfalls einrühren. Dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. Mit gehacktem Liebstöckel, Majoranblättchen und Pfeffer würzen. Suppe auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen und abschließend mit einem Schuss Essig und Salz abschmecken. Klein geschnittenes Fleisch wieder in die Suppe geben und nochmals kurz erwärmen. Fertige Klachelsuppe in vorgewärmten Tellern oder Schalen anrichten.

Tipp

• Gemüse
• Österreich
• für Abenteurer
• Herbst
• Suppe
• Winter
• Schweinefleisch