Klassische Flecksuppe

Traditionelle Kuttelsuppe mit Zwiebel, Speck und Schmalz.

Zutaten

400 g Kuttelfleck

80 g Schmalz

100 g Zwiebeln

70 g Speckwürfel

4 EL Mehl

2 TL Paprikapulver

1 Stk Gemüse

1 EL Essig

1 l Kochsud

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Majoran

1 Prise Piment

1 Stk Knoblauch

1 Stk Lorbeerblatt

Zwiebeln und Speck in Schmalz goldgelb anrösten, mit Mehl stauben (die Masse soll cremig sein) und hellbraun rösten.
Hitze verringern, Paprikapulver und Gemüse zugeben, mit Essig oder Weißwein ablöschen und mit kaltem Kochsud langsam nach und nach aufgießen. Alles gut durchkochen und mit den Gewürzen sowie geschnittenem Knoblauch kräftig abschmecken.
Geschnittene Kutteln dazugeben und auf kleiner Flamme mindestens 60-90 Minuten köcheln lassen.