Zutaten

600 g Kalbfleisch

1 Stk Semmel

8 EL Milch

1 Stk Eier

125 g Crème fraîche

10 g Gartenkräuter

250 ml Klare Rindsuppe

1 Prise Salz

100 g Semmelbrösel

1 EL Butter

1 Prise Muskat

1 EL Öl

1 EL Butter

6 Stk Erdäpfel

0.25 l Milch

100 g Butter

1 Prise Salz

1 Prise Muskat

1 EL Trüffel

Zubereitung

Für die Butterschnitzerl die Semmel kleinwürfelig schneiden, mit Milch übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Semmelwürfel ausdrücken, mit faschiertem Kalbfleisch, Ei, Créme fraîche, Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.

Aus der Masse Laibchen formen, in Brösel wenden und in wenig goldbrauner Butter auf kleiner Flamme beidseitig braten. Laibchen abtropfen lassen und warm stellen.

Bratrückstand mit Suppe ablöschen und aufkochen. 1 EL kalte Butterstücke mit dem Schneebesen einrühren (den Saft dann nicht mehr kochen).

Die Erdäpfel (vorzugsweise die Sorte Bintje verwenden) waschen, schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Milch und Butter erhitzen und die gekochten Erdäpfel mit einer Kartoffelpresse in die heiße Flüssigkeit drücken.

Mit einem Schneebesen durchrühren, mit Trüffelbutter, Salz und Muskat abschmecken, und auf das angerichtete Püree die Trüffel hobeln.

Fett ist Geschmacksträger, daher verwenden Sie immer eine erstklassige Butter oder hochwertiges Öl, damit schmeckt jedes Faschierte einfach besser! Die Butterschnitzerl kann man auch mit Kartoffelsalat servieren, statt dem Erdäpfelpüree.

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