Kletzenbrot aus Kärnten
Die Kletzen eine Nacht lang einweichen.
Zutaten
Zubereitung
- Die Kletzen eine Nacht lang einweichen. Im Einweichwasser weich zubereiten. Blütenreste und Stiele entfernen und die Früchte fein hacken. Die Nüsse mit Schnaps vermengen.
- Aus Mehl, ein Viertel l Kochbrühe, Sauerteig und den Gewürzen einen Teig herstellen. Kletzen und Nüsse hineinkneten und an einem warmen Ort (bis zum doppelten Volumen) gehen.
- Mit feuchten Händen Laibe formen, in Brotkörben ein weiteres Mal 1 Stunde gehen. Die Laibe auf ein eingefettetes Backblech stürzen und sie gut mit Wasser anfeuchten. In den auf 250 °C aufgeheizten Backrohr schieben. Nach 20 Min. die Temperatur auf 180 °C reduzieren und die Laibe fertig backen (ca. 1 Stunde). Einmal mit Wasser bestreichen. Die Laibe sollten mindesten 1 Woche vor dem Genuss ruhen.
