Knusprig gebratene Schweinsstelze

  • 3,7 (149 Bewertungen)
  • Zubereitung: 0 Min.
  • Schwierigkeit: sehr einfach
  • Portionen: 4
  • Autor: Silvia Wieland
  • 11.04.2023
Eine knusprige Stelze mit perfektem Schwartl - traditioneller Genuss für zu Hause!

Zutaten

Zubereitung

  1. Für die knusprig gebratene Schweinsstelze in einem großen Topf Wasser aufkochen lassen, Stelzen einlegen und 15 Minuten kochen lassen.
  2. Währenddessen das Backrohr auf 200 ˚C vorheizen. Stelzen herausnehmen, trockentupfen und in die Schwarte mit einem scharfen Messer ein Karomuster einschneiden. Stelzen salzen, mit etwas Öl sowie Knoblauch einreiben und zuletzt den Kümmel auf die Stelzen verteilen, dabei sanft andrücken.
  3. Knoblauchknolle sowie Zwiebel mit Schale waschen, grob zerteilen und mit den Kräutern in der Bratenpfanne verteilen. Stelzen daraufsetzen, die Butter oben beim Knochen auf die Stelze geben. Diese soll während des Bratens schmelzen und die Stelze saftig machen. Für 1 Stunde braten.
  4. Wiederholt mit Bratensaft, Suppe und Bier übergießen.
  5. Dann die Hitze auf 160 ˚C reduzieren und die Stelzen weitere 60 Minuten braten, dabei abermals wiederholt übergießen.
  6. Für eine besonders knusprige Schwarte etwas Wasser mit einigen Eiswürfeln und viel Salz mixen, die Schwarte damit wiederholt bestreichen und weitere 15 Minuten braten.
  7. Stelzen aus dem Rohr nehmen und kurz rasten lassen.
  8. Den Bratenrückstand durch ein Sieb drücken, bei Bedarf noch mit Suppe aufgießen und einkochen lassen. Eventuell mit Salz, Muskatnuss, Kümmel und Pfeffer abschmecken.
  9. Die Sauce in einem Kännchen extra zur knusprig gebratenen Schweinsstelze servieren.

Tipp

Als Beilage zur knusprig gebratenen Schweinsstelze werden Knödel und lauwarmer Krautsalat empfohlen.

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Kommentare (31)

  • szpthi · 10.12.2020

    Mit Honig und O-sagt-Gemisch laufend bepinseln.

  • marwin · 22.03.2020

    schmeckt immer wieder sehr gut

  • raffi976 · 26.09.2017

    mit Butter bestreichen

  • kdi · 18.09.2017

    Zum Schluß Oberhitze

  • Huma · 18.09.2017

    Die Stelze im Ofen mit Grillfunktion braten. Mit Butter habe ich noch nie eine Stelze gebraten, das ist mir neu.

  • MIG · 17.09.2017

    kurz vor Ende der Garzeit die Haxe mit Bier bestreichen und bei 250"C knusprig überbacken

  • Erna · 17.09.2017

    Man darf den Braten NIE übergießen, denn damit wird jede Knusprigkeit sofort wieder weich.

  • Hobbykoch21 · 17.09.2017

    kross wird die Stelze dann, wenn ich zum Fertigwerden die Stelze mit Grillfunktion oder Oberhitze brate und soviel Butter ist wohl etwas übertrieben; wobei Butter beim Braten leicht dunkel wird, Butter gebe ich immer zum Schluß als Geschmacksverstärker dazu

  • hertaalexandra · 17.09.2017

    mit wenig hitze braten

  • solo · 17.09.2017

    Ein lustiges Rezept. Wenn ich mir vorstelle, 250 g Butter auf den Stelzen zu verteilen. Ausserdem ist nicht angegeben, ob eine Vorder - oder Hinterstelze gemeint ist.