Kokos-Karotten-Suppe

Zutaten

1 Stk Jungzwiebeln

1 TL Sonnenblumenöl

3 Stk Karotte

1 TL Zitronensaft

250 ml Gemüsesuppe

500 ml Kokosmilch

1 Prise Curry

1 Prise Salz

1 Prise Cayennepfeffer

10 g Korianderblätter

Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln darin leicht andünsten.
Karotten schälen, reinigen und in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln in den Kochtopf geben und unter rühren ein paar Minuten mitdünsten.
Saft einer Zitrone über die Karotten träufeln, mit Gemüsesuppe aufgießen und alles zusammen etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme sieden.
Gemüse mit dem Handrührer pürieren, Kokosmilch dazugeben und die Suppe noch einmal kurz erhitzen.
Mit Curry, Salz und Cayennepfeffer nachwürzen. Korianderblätter grob gehackt über die Suppe streuen und die Suppe servieren.

Wenn Sie keinen Koriander mögen, lassen Sie ihn weg oder ersetzen ihn durch andere beliebige Kräuter nach Wahl.