Salzheringe reinigen, abspülen und acht bis zehn Stunden wässern, dabei Wasser zweimal erneuern.
Aus Essig, ungefähr einem halben l Zucker, Salz, Wasser und Zwiebelringen einen Bratensud machen.
Zwei Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch abspülen, klein hacken und fünf Min. in dem heissen Essigsud ziehen. Heringe abrinnen, an der Rückengräte auseinanderschneiden und 48 Stunden in dem Kräuteressig ziehen. Die Marinade nachwürzen und vielleicht noch ein wenig Essig dazugeben.
Heringe im Kräuteressig zu Tisch bringen, die übrige gehackte Petersilie und Gurkenwürfel dazumischen.
Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
