Kürbis in Ingwersirup mit gebratenem Rehrückenfilet und Himbeeressig-Walnussöl-Dressing

Zutaten

100 g Kürbisfleisch

5 g Ingwer

0.5 EL Orangenblütenwasser

1 Stk Zitronenschale

1 Stk Zitrone

30 g Gelierzucker

140 g Rehrückenfilet

10 g Koriander

1 EL Sonnenblumenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

2 Stk Himbeeren

1 EL Walnussöl

1 EL Himbeeressig

1 Prise Salz

70 g Blattsalate

1 Prise Pfeffer

Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden, in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 4 Min. köcheln lassen, bis die Würfel gerade weich sind.
Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Dem Wasser Ingwer, Orangenblütenwasser, Zitronenschale und -saft beimengen, aufkochen und 10 Min. einkochen lassen.
Zucker beigeben und unter ständigem Rühren auflösen. Kürbiswürfel zufügen, bei schwacher Hitze leise köcheln lassen, bis sie durchscheinend sind.
Mit einem Schaumlöffel die Würfel herausnehmen. Den Sirup noch weitere 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Das Rehrückenfilet mit Gewürzen einreiben und in Öl beidseitig vorsichtig fein rosa braten.
In einer Alufolie rasten lassen, damit sich das Blut schön verteilt. Himbeeren, Öl, Essig und Gewürze aufmixen und passieren.
Die noch warmen Kürbiswürfel mit dem Sirup auf einem Teller anrichten. Darauf das gebratene Rehrückenfilet mit verschiedenen Blattsalaten anrichten.