Kürbis-Joghurt mit Quitten und Malagaeis

Zutaten

200 g Quitten-Kürbiskompott

125 g Joghurt

1 EL Malaga- oder Vanilleeis

1 l Milch

500 ml Schlagobers

1 Prise Salz

1 EL Glucose

10 Stk Eidotter

4 Stk Eier

2 Stk Tahiti-Vanilleschoten

4 cl Rum

1 Prise Salz

100 g Eingelegte Rosinen

Für das Kürbis-Joghurt mit Quitten und Malagaeis die Milch mit Glucose, Vanilleschoten, Salz und Obers aufkochen.
Verschlagene Eier und Dotter zügig einrühren.
Masse so lange erhitzen, bis sie leicht bindet.
Salz und Rum zugeben, passieren und in einer Eismaschine gefrieren.
Andernfalls in eine flache Nirostaschüssel füllen, in den Tiefkühler stellen und zwischendurch mehrmals mit dem Schneebesen umrühren, bis man eine cremige Eismasse erhält.
In die fertige Eismasse die eingelegten, gehackten Rosinen einarbeiten.
Eventuell Baiser oder Kürbischips als Dekor dazureichen.
Das Quitten-Kürbiskompott in hohen schönen Gläsern anrichten.
Mit einem, in heißes Wasser getauchten, Suppenlöffel schöne Nockerl abstechen und auf das Kompott setzen.
Mit gerührtem Joghurt überziehen und garnieren.