Kürbis-Kokos-Suppe

Zutaten

350 g Hokkaido Kürbis

2 Stk Karotte

1 Stk Zwiebel

1 l Gemüse-Würfelsuppe

2 EL Kokosflocken

5 g Ingwer

1 TL Curry

30 g Butterschmalz

Für die Kürbis-Kokos-Suppe die Zwiebel im Butterschmalz hell anrösten. Den geschnittenen Kürbis und die Karotten hinzufügen uns kurz mitrösten.
Curry und Kokosflocken hinzugeben und mit Suppe aufgießen. Das Gemüse weich kochen und anschließend mit einem Mixstab fein pürieren - wenn zu dick, mit etwas Milch verdünnen.
Servieren mit 1 Esslöffel Croutons, 1 Kaffeelöffel Kürbiskernöl und 1 Kaffeelöffel Sauerrahm.