Kürbis-Mayonnaisesalat

Zutaten

1 kg Speisekürbis

1 Prise Salz

200 ml Speiseöl

2 Stk Eidotter

50 ml Sauerrahm

1 TL Dillspitzen

1 EL Kürbiskernöl

1 TL Senf

1 EL Essig

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Blattsalat

Kürbisfleisch schwach salzen, fest durchdrücken und dann 1 Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit für die Mayonnaise Eidotter mit Senf, Salz, Pfeffer und Essig glatt rühren. Das Öl zuerst tropfenweise und, sobald die Mayonnaise gebunden ist, in dünnem Faden unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Den Kürbis fest ausdrücken, unter die Mayonnaise mischen und mit Sauerrahm cremig rühren. Auf Blattsalat anrichten und mit Dillspitzen sowie Kürbiskernöl nach Belieben garnieren.