Zuckererbsenschoten Salat
Dieser Salat aus knackigen Zuckererbsenschoten und Feta überzeugt durch seine Frische und Leichtigkeit. Eine würzige Vinaigrette rundet das Aroma perfekt ab. Ideal als Beilage zu Fleisch oder Fisch – oder als leichter Lunch an warmen Tagen. Schnell, knackig und voller Vitamine!
Zutaten
Zubereitung
- Ein wenig Wasser salzen und zum Kochen bringen. Zuckererbsenschoten und Frühlings-Erbsen unaufgetaut hineingeben und nach dem Wiederaufwallen des Wassers ca. 3-4 Minuten weiterkochen. Das Gemüse abgießen, kalt abschrecken und gut abgetropfen, anschließend in eine Salatschüssel geben.
- Feta zerbröckeln und über das Gemüse streuen. Die Minze waschen, trockenschütteln und grob hacken.
- Apfelessig, Honig oder Agavendicksaft, Olivenöl, Minze, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat gießen und 30 Minuten marinieren lassen.
