Kürbisstrudel

Zutaten

250 g Kürbis

1 EL Kürbiskernen

15 g Zwiebel

80 g Topfen

1 Stk Eigelb

1 Stk Eiweiß

80 g Sauerrahm

30 g Mehl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

10 g Petersilie

1 Prise Kümmel

1 TL Paprika

1 Stk Knoblauch

1 Stk Strudelteig

1 EL Butter

Den geschabten Kürbis mit Zwiebel anbraten und durch ein Sieb geben. Abkühlen lassen. Topfen und Eigelb schaumig rühren und Sauerrahm hinzufügen. Den Kürbis beigeben und mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Kümmel und Paprika und gehacktem Knoblauch würzen. Zuerst nur 1/3 Eischnee dazugeben – danach das Mehl und den restlichen Schnee. Diese Masse auf ein gebuttertes Strudelteigblatt geben, einrollen und im Rohr bei 180 °C backen.