Kurkuma-Schaumsuppe

Zutaten

1 EL Kokosöl

1 Stk Zwiebel

2 Stk Knoblauch

1 Stk Frühlingszwiebel

1 EL Stärkemehl

1000 ml Gemüsesuppe

200 ml Kokosmilch

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

1 TL Kurkumapulver

Knoblauchzehen, Zwiebel und Frühlingszwiebel im Kokosöl kurz anschwitzen mit Mehl stauben und mit 1 l Brühe und der Kokosmilch auffüllen.
1 TL Kurkuma, Meersalz, Pfeffer, Muskat, Zitronenabrieb zufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen und nochmals abschmecken.
Mit dem Stabmixer aufschäumen und die Suppe mit frischen Frühlingszwiebel Ringerl servieren.

Wer es schärfer mag, kann die Kurkuma-Schaumsuppe noch zusätzlich mit Chilipulver aufpeppen.

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