Die Lachsschnitten in eine Gratinform setzen und mit Salz würzen. Madeira darüber gießen. Mit Kräutern überstreuen und in dem auf 180 °C aufgeheizten Backrohr ungefähr 20 Min. weichdünsten.
Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Den Fischfond in einen Kochtopf geben und heiß werden. Mit Mehlbutter binden, vorsichtig mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Zum Schluss Schlagobers nach Belieben darunter ziehen.
Diese Madeirasauce über den Fisch Form und mit Nudeln beziehungsweise Erdäpfeln zu Tisch bringen.
