Süsskartoffeln weichkochen, abschütten, Salz und Pfeffer hinzufügen und leicht zerdrücken. Mit 2/3 der rohen in Scheibchen geschnittenen Schalotten und dem Schnittlauch durchrühren.
Alles auf einer Platte auf den Tomatenachteln anrichten.
Den Lachs in 2 Esslöffel Butter anbraten und auf die Erdäpfeln Form. Bohnen weichdünsten, würzen, über den Lachs schichten.
Die übrigen Schalotten in 1/2 Esslöffel Butter rösten, den Fond hinzufügen und auf 2/3 reduzieren, dann den Whisky, Crème fraîche und die Tomatenstückchen unterziehen. Bratpfanne von dem Küchenherd nehmen und die übrigen 2 Esslöffel Butter unterziehen. Sauce um den Lachs auf die Servierplatte gießen.
