Lachsfilet unter einer Haselnusskruste

Zutaten

70 g Entrindetes altes Weißbrot

5 g Butter

40 g Geriebene Haselnüsse

10 g Frischer Thymian, fein gehackt

1 Prise Gemahlener Kümmel

0.5 Stk Jungzwiebel, fein gehackt

1 Prise Salz, Pfeffer

2 Stk Lachsfilet

1 Prise Pfeffer

5 g Öl und Butter zum Braten

60 g Pilze

50 g Brokkoli

5 g Butter

Das Weißbrot zu groben Bröseln reiben und mit weicher Butter, Haselnüssen, Thymian, Kümmel und Jungzwiebeln vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lachsfilets gut pfeffern und in Öl-Butter-Mischung an beiden Seiten kurz anbraten. Die Filets aus der Pfanne heben, in ein flaches, feuerfestes Geschirr schlichten und die Nussmasse ca. 1,5 cm dick auf den Filets verteilen. Backrohr mit viel Oberhitze auf ca. 280 °C vorheizen und darin den Fisch ca. 4 – 6 Minuten fertig garen.
Inzwischen die Pilze in kleine Stücke teilen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Brokkoliröschen kochen und mit Butter anschwenken. Die Pilze in Butter anbraten und das Ganze dekorativ am Teller anrichten.