Lachsforelle unter Kürbiskern-Pestokruste

Zutaten

4 Stk Lachsforellenfilet

1 Stk Zitronensaft

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

35 g Feta

50 g Parmesan

50 g Semmelbrösel

60 g Kürbiskernpesto

150 g Kürbiskernen

150 g Kürbiskernöl

100 g Muskatkürbis-Fleisch

20 g Parmesan

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Den Fetakäse mit Parmesan, Semmelbrösel und Kürbiskernpesto vermischen. Die Fischfilets entgräten, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
Den Fisch auf der Hautseite langsam anbraten. Danach umdrehen und die Haut einrollen. Mit vorbereiteter Kürbiskern-Pestomasse bestreichen und im Heißluftofen bei ca. 200 °C etwa 4 – 5 Minuten garen.
Für das Kürbiskernpesto: Kürbiskernöl mit den restlichen Zutaten gut mit einem Stabmixer oder einem Rotormixer mixen und in sorgfältig ausgespülte Einmachgläser füllen. Gut gekühlt kann das Pesto etwa 2 Wochen gelagert werden.