Lachsforellenschnitzel auf Dillsauce

Zutaten

800 g Lachsforellenfilet

60 g Mohn

50 ml Olivenöl

1 EL Butter

1 EL Mehl

60 g Zwiebeln

250 ml Fischfond

100 g Crème fraîche

20 g Dillspitzen

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Zitronensaft

Die Filets portionieren und mit einer Pinzette sorgfältig von Gräten befreien. Die fein gehackten Zwiebeln in heißer Butter anlaufen lassen, das Mehl kurz mitrösten, mit Fischfond aufgießen und gut verkochen lassen. Crème fraîche einrühren, mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und aufmixen. Die gehackte Dille einrühren. Die Lachsforellenfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit einer Seite in Mohn wenden und auf dieser Seite in heißem Olivenöl kurz anbraten, dann umdrehen, anbraten und noch kurz ziehen lassen. Herausheben und auf der Dillsauce anrichten.