Lachspäckchen auf Safranschaum

Zutaten

150 g Bresso Kren

100 g Joghurt

2 Stk Gelatine

10 g Schnittlauch

200 g Räucherlachs

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 TL Zitronensaft

1 Prise Safran

1 TL Gemüsebrühe

125 g Sauerrahm

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Zitronensaft

Bresso Kren mit Joghurt vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eingeweichte und zerlassene Gelatine zügig einrühren. Die Masse 15 Minuten im Kühlschrank etwas fest werden lassen. Schnittlauch kurz in heißem Wasser blanchieren, kalt abschrecken. Lachsscheiben auflegen, jeweils einen Klecks der Masse in die Mitte setzen.
Die Enden des Lachs vorsichtig zusammenfassen und mit je einem Schnittlauchhalm zubinden.

Für den Safranschaum einige Safranfäden in heißer Brühe auflösen und auskühlen lassen. Mit Sauerrahm verrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Dazu frisches Baguette servieren.

Mit kleinen Gurkenwürfeln und Vogerlsalat garnieren.