Lammhirn mit Paprika und Tomaten

Zutaten

250 g Lammhirn

250 g Paprikaschoten

250 g Tomaten

3 Stk Knoblauchzehen

1 TL Kreuzkümmel

5 EL Olivenöl

1 TL Harissa

2 TL Paprikapulver

250 ml Wasser

4 Stk Eier

1 Prise Meersalz

Das Lammhirn in Salzwasser blanchieren (kurz überbrühen), von Häutchen und Knöchelchen befreien, gut waschen und würfelig schneiden. Tomaten ebenfalls kurz überbrühen, schälen, entkernen und kleinwürfelig schneiden. Paprikaschoten entstielen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl erhitzen und Tomaten, Harissa, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Knoblauch hinzufügen. Sofort mit Wasser ablöschen, alles 5 Minuten lang schmoren lassen und mit Salz würzen. Paprika- sowie Hirnwürfel zugeben und alles zum Kochen bringen. Eier aufschlagen, nacheinander vorsichtig hinein gleiten lassen (sie sollen dabei ganz bleiben), Deckel auflegen und bei sehr schwacher Hitze so lange köcheln lassen, bis die Eier gestockt sind. In der Pfanne sofort servieren.

GARUNGSZEIT: ca. 20-25 Minuten
TIPP: Das Gericht lässt sich auch mit Kalbshirn sehr gut zubereiten.