Lammragout nach Madam Allard

Zutaten

800 g Lammfleisch

60 g Butter

125 ml Weißwein

1 EL Bouillon

2 Stk Zwiebel

1 Stk Knoblauch

20 g Kräuter

1 EL Tomatenmark

1 EL Mehl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für das Lammragout das Lammfleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden und in heißer Butter rasch goldgelb braten.
Das Fleisch kurz herausnehmen und in der Bratbutter die geschnittenen Zwiebeln anlaufen lassen, dann kommt das Fleisch wieder zurück.
Zerdrückten Knoblauch und Tomatenmark beigeben, mit Mehl stauben und unter rühren kurz anschwitzen lassen. Mit Wein ablöschen und mit Bouillon zugießen. Salzen und pfeffern.
Den Kräuterstrauß dazugeben und zugedeckt 40 Minuten garen. Dann die Fleischstücke herausnehmen, die Sauce die Hälfte einkochen lassen. Durchseihen und über das Fleisch gießen.
Das Lammragout auf Tellern anrichten und servieren.