Lauwarmer Kalbskopf mit marinierten Eierschwammerln

Zutaten

200 g Kalbskopf

250 g Eierschwammerl

2 Stk Schalotten

1 Stk Knoblauchzehen

4 cl Olivenöl

6 cl Weißweinessig

10 g Petersilie und Schnittlauch

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Schalotten fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Eierschwammerl mit einem feuchten Tuch putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und zugeben. Kurz mitanschwitzen und dann mit gehackter Petersilie, Schnittlauch, zerdrücktem Knoblauch und Essig würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbskopf in feine Scheiben schneiden, auf 4 feuerfeste Teller drapieren und bei maximaler Oberhitze kurz gratinieren, bis der Kalbskopf geschmolzen ist. Mit den marinierten Eierschwammerln belegen.