Leber in knuspriger Hülle

Zutaten

500 g Kartoffeln

2 Stk Essiggurken

20 g Petersilie

1 Stk Eier

4 EL Milch

2 EL Mehl

2 EL Salatmayonnaise

150 g Magerjoghurt

2 Stk Zwiebeln

500 g Rinderleber

4 EL Öl

10 g Schnittlauch

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für die Leber in knuspriger Hülle die Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten in Wasser kochen. Danach schälen und abkühlen lassen.
Gurken in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und hacken. Ei, Milch, Mehl und Petersilie verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mayonnaise und Joghurt verrühren und würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Gurken und Sauce mischen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Leber waschen, trocken tupfen und in 12 Stücke schneiden und durch den Ei-Teig ziehen. Im heißen Öl rundherum ca. 6 Minuten braten. Zwiebeln hinzugeben, mitbraten und würzen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden, über dem Kartoffelsalat streuen und mit der Leber in knuspriger Hülle anrichten.