Leber reinigen und in große Stückchen schneiden. Wacholderbeeren zerdrücken. Leber mit Oregano, Wacholderbeeren, Lorbeergewürz und den essigsorten mischen. Ca. 4 bis 5 h einmarinieren.
Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel klein(!) schneiden und in Olivenöl anbraten. Leber abrinnen und die Marinade auffangen. Die Leber in Olivenöl anbraten, das Gemüse zufügen beides 2 Min. weichdünsten, die Marinade aufgießen und ungefähr 10 offen bei schwacher Hitzen kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lebermischung, Butter und Kapern zermusen.
Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.
