Lebkuchenbrot aus Neumarkt-Kallham

Zutaten

100 g Rosinen

2 cl Weinbrand

2 EL Honig

2 Stk Eier

250 g Rohrzucker

1 Prise Zimt

1 Prise Nelken

1 Prise Neugewürz

1 Stk Zitronenschale

1 TL Natron

400 g Mehl

0.25 l Milch

1 Pkg Aranzini

100 g Nüsse

1 EL Butter

Rosinen 2 Stunden mit Weinbrand marinieren. Honig leicht erwärmen, mit Eiern und Zucker verrühren.
Gewürze, Aromate, mit Natron vermischtes Mehl und Milch untermengen, Aranzini, Nüsse und Mandeln sowie Rosinen einarbeiten. Den Teig in eine gut ausgebutterte Form füllen und im vorgeheizten Backrohr zunächst bei 180 °C, dann mit Pergamentpapier abgedeckt bei 190 °C backen. Wenn der Lebkuchen schon schön braun geworden ist, auf 175 °C zurückschalten. Insgesamt sollte die Backzeit nicht mehr als 2 Stunden betragen. Danach wird der Teig mit einer dünnen Stricknadel angestochen. Wenn keine Teigreste mehr kleben bleiben, kann man das Lebkuchenbrot aus dem Backrohr nehmen, stürzen und abkühlen lassen. Ist es einmal erkaltet, werden daraus möglichst hauchdünne Scheiben geschnitten und in einer Blechdose, die in einem kühlen Raum aufbewahrt wird, aufeinander gelegt.