Legierte Petersilienwurzelsuppe mit Fisch

Zutaten

1 Stk Petersilienwurzel

1 Stk Schalotte

10 g Butter

65 ml Weißwein

250 ml Geflügelfond

2 EL Obers

1 Stk Eidotter

1 Prise Muskat

10 g Petersilie

10 g Blätterteig

1 Stk Eigelb

16 g Sesam

20 g Fischfilets

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Petersilienwurzel schälen, in Scheiben schneiden. Schalotte mit Wurzelscheiben in Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelfond aufgießen.
Die Petersilienwurzel weich kochen, im Mixer pürieren, passieren und abschmecken.
Kurz vor dem Servieren mit Eidotter legieren (= Obers und Eidotter vermischen und diese Mischung in die nicht kochende Suppe einrühren, nicht mehr aufkochen lassen), würzen, Petersilienblätter beigeben und mit einem Stabmixer aufschäumen.
Aus dem Blätterteig kleine Stangen formen, mit Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen und bei 190 °C 12 Minuten backen.
Die Suppe mit dem gedämpften Fischfilet und den Blätterteigstangerln anrichten.