Lesachtaler Hirschkalbsschnitzel mit Pilzsauce

Zutaten

4 Stk Hirschkalbschnitzel

100 g Schalotten

250 g Steinpilz

80 ml Rotwein

200 ml Wildfond

40 ml Obers

1 EL Wacholderschnaps

100 g Mehl

1 EL Öl

0.5 Stk Zitrone

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

5 g Thymian

10 g Petersilie

Die Hirschkalbsschnitzel am Vortag mit Pfeffer, Zitronensaft, frisch gehacktem Thymian und Öl marinieren. Am nächsten Tag die Schnitzel abtropfen lassen und leicht salzen. In einer heißen Pfanne auf beiden Seiten so braten, dass sie innen noch rosa sind. Herausnehmen und warm stellen. Schalotten fein hacken, die geputzten Pilze feinblättrig schneiden. Nun die Schalotten und Pilze im verbliebenen Fett anbraten. Leicht mit Mehl stauben, mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond aufgießen. Auf die gewünschte Sämigkeit einkochen lassen. Abschließend einen Schuss Wacholderschnaps zugießen und die Sauce mit geschlagenem Obers binden. Die Hirschkalbsschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce begießen und die gehackte Petersilie drüberstreuen.