Linguine mit Kalbsragout und Rucola

Zutaten

200 g Linguine

200 g Kalbfleisch

1 Stk Zwiebel

1 Stk Knoblauchzehen

1 Stk Zitronenschale

60 ml Weißwein

10 g Petersilie

5 g Salbeiblätter

250 ml Rindsuppe

2 EL Butter

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

50 g Rucola

1 EL Olivenöl

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Linguine einlegen und al dente kochen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem Topf Butter schmelzen und die fein gehackte Zwiebel gemeinsam mit dem Knoblauch anschwitzen. Faschiertes Fleisch zugeben und anrösten. Die abgeriebene Zitronenschale und die gehackten Kräuter sowie den Wein zugeben. Etwa 2 Esslöffel Olivenöl und Suppe zugießen und alles 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Rucola darin frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Linguine aus dem Kochwasser heben und ebenfalls abtropfen lassen. Mit etwas Olivenöl vermengen und in tiefen Tellern anrichten. Kalbsragout darauf verteilen und mit dem frittierten Rucola drapieren.