Löwenzahnknospen abspülen und abrinnen. Schalotte und Petersilie fein zerkleinern.
Die Butter erhitzen, Zwiebel darin bei schwacher Temperatur glasig rösten. Löwenzahnknospen dazugeben und bei starker Temperatur unter durchgehendem Rühren 2 min rösten. Das Mehl unterziehen, Knospen bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur 5 min gardünsten. Schlagobers einrühren und aufwallen lassen. Löwenzahn mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen, auf aufgeheizten, tiefen Tellern gleichmäßig verteilen und mit der Petersilie bestreut zu Tisch bringen.
