Lowcarb Raffaelo Cupcakes

Zutaten

30 g Kokosflocken

20 g Haferflocken

1 Stk Eier

1 Stk Eiklar

60 g Proteinpulver

100 g Magertopfen

1 EL Wasser

1 TL Backpulver

1 EL Süßstoff

6 Stk Raffaello

150 g Magertopfen

250 g Magerjoghurt

0.5 Stk Vanilleschote

2 EL Süßstoff

4 g Gelatinepulver

3 Stk Raffaello

Für die Raffaelo Cupcakes alle Zutaten für den Teig, außer die Raffaelo, gut durchnmixen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Teig in 6 Förmchen verteilen und jeweils ein Raffaelo hineindrücken. Ca. 15 Minuten backen.
Für die Creme das Mark einer Vanille, Magerjoghurt, Magertopfen und Süßstoff verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und unter die Creme rühren.
Die Creme für etwa eine halbe Stunde kühlen und dann mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen.
Drei Raffaelo halbieren und auf die Cupcakes drücken.

Doe Raffaelo Cupcakes kann man beliebig noch anders verzieren. Mit Pistazienstreusel oder Kokosraspel.