Lungenstrudel gebacken oder gekocht

Zutaten

1 Stk Schalotte

10 g Butter

100 g Beuschel, gekocht

1 Stk Eidotter

1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle

5 g Petersilie, gehackt

0.5 TL Schnittlauch

1 Prise Majoran

1 Stk Knoblauchzehen

1 Stk Eiklar

1 Stk Strudelteigblatt

Die fein geschnittene Schalotte in Butter anschwitzen und auskühlen lassen.
Das gekochte Beuschel grob faschieren. Die angeschwitzte Schalotte sowie den Eidotter untermengen. Mit Salz und Pfeffer sowie den gehackten Kräutern und Knoblauch würzen. Eiklar zu Schnee schlagen und locker unterheben. Auf zwei Drittel des Strudelteigblattes streichen und einrollen.
Entweder im Rohr backen (20 – 30 Minuten; anfangs bei 180 °C, dann bei 160 °C), anschließend in schräge Scheiben schneiden oder mit einem Teller vier Zentimeter große Polster abstechen und in der Rindsuppe zehn Minuten kochen.

Das gekochte Beuschel erhält man beim Fleischhauer.

Der Lungenstrudel eignet sich hervorragend für die Zubereitung im Dampfgarer.

Der Lungenstrudel ist eine hervorragende Suppeneinlage.