Mandelparfait mit Pralinensauce

Zutaten

2 Stk Eier

3 Stk Eidotter

80 g Zucker

70 g Honig

50 g Marzipan

50 g Mandeln

500 ml Schlagobers

250 ml Schlagobers

100 g Bitterschokolade

100 g Nougat

150 ml Schlagobers

1 EL Cointreau

Eier, Eidotter, Zucker, Honig und Marzipan in einem Wasserbad warmschlagen, dann kaltschlagen. Das Schlagobers nicht ganz steif schlagen und untermischen. Die angerösteten und geriebenen Mandeln einmengen und die Masse in eine größere Form (oder mehrere kleinere Formen) füllen. Einige Stunden im Tiefkühlschrank fest werden lassen. Für die Pralinensauce Bitterschokolade, Nougat und Schlagobers in einem Wasserbad zu einer homogenen Sauce verrühren. Mit einem Schuss Cointreau verfeinern. Das gestürzte und portionierte Parfait mit Pralinensauce
anrichten und mit Schlagobers garnieren.