Mango-Couscous mit Hühnerfilet und Mangosauce

Zutaten

350 g Hühnerfilet

1 EL Olivenöl

5 g Rosmarin

200 ml Gemüsesuppe

200 ml Couscous

10 g Basilikumblätter

100 ml Sojajoghurt

1 Stk Mango

5 g Ingwer

1 Prise Salz

1 Prise Grillgewürzsalz

Für das Mango-Couscous erst den Plattengriller vorheizen. Gemüsesuppe aufkochen, Couscous einstreuen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Mango schälen, entkernen und die Hälfte des Fruchtfleisches in Würfel schneiden.
Die andere Hälfte mit dem Jogurt und dem Ingwer im Standmixer pürieren. Kräuter fein hacken und gemeinsam mit den Mangowürfeln zum Couscous mischen.
Die Hühnerfilets mit Olivenöl einreiben, würzen und etwa 6 Minuten im Plattengriller grillen. Couscous abschmecken und mit den gegrillten Hühnerfilets und der Mangosauce servieren

Das Mango-Couscous passt auch sehr gut mit Fisch zusammen. Einfach ein festes Fischfilet nach Wahl nehmen und kurz anbraten.