Die Flocken in eine Bratpfanne geben und ohne Fett unter durchgehendem Rühren goldbraun rösten.
Die Mangos abschälen und das Fruchtfleisch von dem Kern lösen, zermusen.
Eidotter und Staubzucker cremig rühren, Limonen- und Orangensaft hinzfügen und gut durchrühren.
Die eingeweichte Gelatine mit dem Wasser bei geringer hitze zerrinnen lassen. Das Kokosette, das mangopueree und die aufgelöste Gelatine zur Eigelbmasse Form und gut mischen.
Den Rahm steif aufschlagen und unter das Mangopüree ziehen. In Coupe-Gläser befüllen und bis zum Servieren abgekühlt stellen.
