Den Mangold säubern und spülen, die Blätter von den Stielen schneiden.
Die Stiele in Längsrichtung und schräg halbieren.
Die Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten.
Die Mangoldstiele mit ein Achtel Liter Wasser, der Milch, Butter bzw. Leichtbutter und 1 Prise Zucker (ohne Salz!) im geschlossenen Kochtopf 8 min gardünsten. Die Blätter hinzfügen
und 5-6 Min. weitergaren. Den Mangold in einem Durchschlag abrinnen.
Den Saft einer Zitrone mit Salz und Öl durchrühren. Den Mangold in der Backschüssel oder evtl. auf den Tellern damit begießen und mit den Pinienkernen überstreuen.
Apfelsauce:
Die Äpfel abschälen, vierteln, entkernen und in grobe Stückchen schneiden. In einem Kochtopf bei geringer Temperatur in etwa 10 min weich weichdünsten, dann zermusen.
Die Pfefferkörner mit der flachen Messerschneide zerdrücken. Unter das Apfelmus vermengen, lauwarm zum Filet zu Tisch bringen.
