Mangold abspülen und tropfnass in Kochtopf geben. Bei starker Temperatur in 10 Min. "zusammenfallen" lassen, abrinnen lassen.
Zwiebeln in heisser Butter glasig werden lassen, zerdrückten Knofel, feingewiegte Petersilie, Basilikumblätter und kleingeschnittene Schwammerln dazufügen. Alles 2 bis 3 Min. glimmen und auskühlen lassen. Die verquirlten Eier darunter geben und alles zusammen mit dem Mangold mischen.
Ofenfeste Kasserole ordentlich ausbuttern, mit Semmelbrösel ausstreuen. Mangoldmasse in die Kasserole ausfüllen und mit einer Lage Parmesan und Semmelbrösel und Butterflocken überdecken.
Gratin bei guter mittlerer Hitze 25 bis 30 Min. im aufgeheizten Ofen goldbraun backen.
