Marillenparfait
Zutaten
Zubereitung
- Für das Marillenparfait die Marillen mit Wein, Likör und 80 g Zucker aufkochen und die Flüssigkeit auf die halbe Menge einreduzieren lassen. Anschließend pürieren, durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit eine kleine Kastenkuchenform mit Frischhaltefolie auslegen.
- Eidotter und den übrigen Zucker über einem heißen Wasserbad dickcremig schlagen. (Achtung das Wasserbad darf nicht kochen).
- Das Vanillemark einrühren und nun auf einem kalten Wasserbad (Eisbad) kalt schlagen.
- Diese Masse unter das Schlagobers rühren, alles zusammen in die vorbereiteten Formen füllen, das Marillenpüree darüber geben und mit einer Gabel spiralförmig darunterziehen.
- Mit Folie zudecken und eine Nacht lang im Tiefkühler fest werden lassen.
- Mit der Folie aus der Form nehmen, Folie entfernen und das Marillenparfait in Scheiben aufgeschnitten servieren.
Tipp
Nach dem gleichen Prinzip wie das Marillenparfait können Sie auch ein Erdbeer- oder Heidelbeerparfait zubereiten!
