Marillensüppchen

Zutaten

500 g Wachauer Marillen

300 g Lammfleisch

1 Stk Zwiebel

0.25 l Schlagobers

2 Stk Eidotter

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Zitrone

Fleisch und Zwiebel in ca. 1 l kaltem Wasser ansetzen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Marillen
hinzufügen, eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Fleisch herausnehmen. Suppe durch Haarsieb streichen (oder Stabmixer verwenden), Schlagobers dazugießen und noch einmal kurz aufwallen lassen. 2 EL Schlagobers steif schlagen, mit den Eidottern vermengen und in Suppe rühren – sie darf nicht mehr kochen. Nach und nach kalte Butterflöckchen mit dem Schneebesen unterschlagen, mit Salz, etwas Pfeffer und Zitronensaft würzen und sofort servieren.