Den Porree reinigen, nur das Weisse und Hellgrüne verwenden und in 5 cm lange Stückchen schneiden. Salzwasser aufwallen lassen und den Porree darin 3 Min. blanchieren. Kurz abschrecken und gut abrinnen. Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett anrösten. Weißweinessig mit Salz, Wasser, Zucker und Korinthen vermengen und 10 Min. machen.
Chilischoten reinigen und in zarte Streifen schneiden. Mit der Orangenschale in den Bratensud Form und 5 Min. mitköcheln. Abgetropften Porree in eine ausreichend große Schüssel geben und mit dem heissen Bratensud begießen. Pinienkerne hinzfügen und 1-2 Stunden einmarinieren.
