Marinierter Spargel mit Brimsennockerln

Zutaten

200 g Spargel

5 EL Butter

0.5 Stk Zitronensaft

1 Stk Rübe

100 g Zuckerschoten

1 EL Erdnussöl

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

1 Prise Pfeffer

3 EL Balsamicoessig

5 EL Spargelfond

3 EL Traubenkernöl

4 EL Olivenöl

1 Stk Zitronensaft

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

200 g Brimsen

0.5 Stk Zitrone

3 EL Schlagobers

1 EL Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für das Rezept Marinierter Spargel mit Brimsennockerln Spargel schälen, holzige Teile entfernen und in Salzwasser mit etwas Zucker und Zitronensaft ca. 20 Minuten bissfest kochen. Abseihen und etwas Spargelfond aufbewahren. Spargel in eine feuerfeste Form legen, mit geschmolzener Butter beträufeln und mit Frischhaltefolie abgedeckt im vorgeheizten Backrohr bei 80 °C warm halten. Für die Vinaigrette den Essig mit dem noch lauwarmen Spargelfond sowie beiden Ölsorten verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft pikant würzen. Die noch warmen Spargelstangen hineinlegen, darin abkühlen und durchziehen lassen. Gelbe Rübe feinwürfelig schneiden, in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren (überbrühen), in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Zuckerschoten schräg in Streifen schneiden, in heißem Erdnussöl kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Für die Nockerln den Brimsen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant würzen. Geschlagenes Obers mit Olivenöl locker darunter rühren und alles zu einer cremigen Masse vermengen. Dann 15-20 Minuten kühl stellen. Den Spargel mit etwas Vinaigrette anrichten. Rübenwürferl und Zuckerschoten ebenfalls marinieren und darüber verteilen. Aus der Käsecreme mit zwei immer wieder in heißes Wasser getauchten Löffeln Nockerln abstechen und diese auf den Spargel setzen.