Maroniparfait mit Karamellrahm

• ★★★★★ 3,7 (24 Bewertungen)
• Zubereitung: 0 Min.
• Schwierigkeit: sehr einfach
• Portionen: 1
• 01.10.2024

Zutaten

Zubereitung

1. Eier, Dotter und Zucker in einem Wasserbad warmschlagen, dann kaltschlagen. Das nicht zu steif geschlagene Obers gut untermischen (um ein Auskristallisieren des Obers zu vermeiden). Das Maronimus mit Rum, einem Schöpfer voll Parfaitmasse und Kakaopulver glattrühren. Ein Drittel der Parfaitmasse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Rehrückenform geben, die
   restlichen 2 Drittel mit dem angerührten Maronimus mischen und in die Form füllen. Einige Stunden im Tiefkühlschrank fest werden lassen. Für den Karamellrahm den Zucker und die Glukose am Herd schmelzen. Das heiße Schlagobers langsam eingießen und dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Dann sehr schnell verrühren. Das fertige Maroniparfait
   stürzen, in Scheiben schneiden, anrichten und mit Karamellsauce umgießen. Mit Maroni garnieren.

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