Martina Eitzinger: Rollgerstlauflauf mit Liebstöckl und Rahmgurkensalat

Zutaten

100 g Rollgerstl

200 g Hühnerfond

2 Stk Eidotter

2 Stk Eischnee von 2 Eiern

50 g Parmesan

200 g QimiQ

30 g Liebstöcklpüree

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

200 g Salatgurke in Streifchen geschnitten

1 Stk Knoblauchzehe

50 g Olivenöl

80 g Sauerrahm

Rollgerstl im Hühnerfond weich zubereiten, dann erkalten. Parmesan, QimiQ, Dotter, Liebstöcklpüree gut durchrühren, Rollgerstl dazugeben, Schnee unterziehen und würzen. In ausgebutterte, gebröselte Formen befüllen und bei 180 Grad im Rohr 25 min backen. Sauerrahm mit Salz, Knoblauch, Olivenöl, Pfeffer würzen, Gurken dazugeben.