Für den Panir : Milch zum Kochen bringen, Buttermilch ( oder evtl. Joghurt + ein kleines bisschen Zitrone ) untermischen, Milch gerinnen. In ein mit einem Leinentuch ausgelegtes Sieb geben und für in etwa 5 Min. an den Wasserhahn über dem Waschbecken hineinhängen. Geschirrhangl mit Käse auf ein Küchenbrett Form, flachmachen, in etwa 1 cm, und Geschirrhangl eng um den Käse einschlagen, dabei eine Ecke des Tuches in das Waschbecken hineinhängen. Beschweren, z.B.
mit Konservendosen, eine halbe Stunde stehen.
Hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank.
In der Zwischenzeit Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Paradeiser und -saft, Pfeffer, Gelbwurz, Salz und Koriander dazugeben, zum Kochen bringen, 5 min simmern. Panir in Würfel schneiden, mit den Erbsen dazugeben, 15 min bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme sieden, nachwürzen.
Dazu Langkornreis beziehungsweise ind.Brot.
Ralph.
Tipp: Verwenden Sie cremiges Naturjoghurt für ein noch feineres Ergebnis!
