Mediterranes Kartoffelpüree
Zutaten
Zubereitung
- Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln abschälen, abspülen und in Salzwasser gardünsten.
- In der Zwischenzeit die Schalotten abschälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch enthäuten und in schmale Scheibchen schneiden.
- Etwas vom Olivenöl erhitzen, darin Schalotten und Knoblauch glasig weichdünsten, dann das übrige Öl zufügen und alles zusammen erwärmen.
- Die Kartoffeln abseihen, das Schalotten-Knoblauch-Öl darüber geben, dabei Schalotten und Knoblauch mit einem flachen Sieblöffel zurückbehalten und die Kartoffeln grob stampfen.
- Zum Schluss Pinienkerne, Knoblauch, Schalotten, die gehackten Paradeiser und die gezupften Basilikumblätter einrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Dabei mit Saft einer Zitrone abrunden.
Tipp
Wer möchte mischt etwas geriebenen Parmesan unter das mediterrane Kartoffelpüree.
