Die Zwiebel hacken, den Knoblauch zerdrücken. Beides gemeinsam mit der Petersilie im heissen Öl glasig weichdünsten. Das geputzte, zerkleinerte Gemüse, die Paradeiser samt Saft, das Paradeismark und ca. ein Viertel l Wasser hinzufügen. Salzen und mit Pfeffer würzen und bei schwacher Temperatur 30 Min. leicht wallen. Nach der Hälfte der Garzeit die Nudeln und den Thymian hinzufügen
Die Minestrone noch mal nachwürzen und nach Geschmack mit geriebenem Parmesan bestreut zu Tisch bringen
