Minestrone mit Dinkel

Zutaten

1 l Geflügelfond

1 Stk Zwiebel

2 Stk Kartoffeln

1 Stk Karotte

1 Stk Selleriestange

1 Stk Frühlingszwiebel

2 Stk Tomaten

0.5 Stk Zucchini

50 g Dinkel

1 Prise Meersalz

1 EL Olivenöl

1 Prise Muskatnuss

Sämtliches Gemüse putzen und in gleich große Würfel, die Frühlingszwiebel sehr fein schneiden. Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und Sellerie in etwas Olivenöl anschwitzen. Dinkel dazugeben, mit dem Geflügelfond aufgießen und bei mäßiger Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse bissfest
ist. Dann erst die Zucchini- und Tomatenwürfel einmengen. Mit Meersalz und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Nochmals kurz aufkochen. Vor dem Servieren mit bestem Olivenöl beträufeln und mit den Frühlingszwiebeln garnieren.