Gemüse säubern, spülen, abrinnen und kleinschneiden. Erdäpfeln von der Schale befreien, spülen und in Würfel schneiden. Zwiebel von der Schale befreien und fein in Würfel schneiden. Speck ebenfalls auf Würfel schneiden.
Leichtbutter oder evtl. Öl in einem Kochtopf erhitzen, den Speck darin auslassen und später die Zwiebeln hinzfügen. Zwiebeln goldgelb werden und dann das Gemüse hinzfügen. Mit Rindsuppe aufgiessen. Paradeismark unterziehen. Bei mittlerer Hitze zirka eine halbe Stunde machen.
In der Zwischenzeit Langkornreis auf einem Sieb abspülen, abrinnen und mit den Kartoffelstücken in die Suppe geben. Mit Rosmarin, Salbei, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Nochmals 20 Min. machen, Suppe dann in eine Terrine befüllen und mit gehackter Petersilie überstreuen.
