Zutaten

1.5 l Suppe

1 Stk Zwiebel

400 g Erbsen-Karotten-Gemüsemischung

100 g Kantwurst

400 g Tomaten

2 Stk Erdäpfel

1 Stk Zucchini

1 Stk Spitzpaprika

100 g Spaghetti

2 Stk Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

5 g Rosmarin

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

40 g Parmesan

Zubereitung

Für die Minestrone Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein schneiden.

Kantwurst in sehr feine Würfel, Erdäpfel sowie Zucchini in mundgerechte Würfel schneiden. Tomaten einige Male durchschneiden.

Nun in einem passenden Topf Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarinzweiglein langsam anrösten.

Paprika und Kantwurst zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen.
Erdäpfelwürfel einmengen, mit Suppe aufgießen und zugedeckt etwa 8–10 Minuten kochen.

Inzwischen die Spaghetti in kleinere Stücke brechen und dann mit dem Sommergemüse zugeben. Nach weiteren 3–4 Minuten die Tomaten- und Zucchiniwürfel unterrühren und nun so lange köcheln lassen, bis alles bissfest gekocht ist.

Rosmarin wieder entfernen, die Suppe nochmals abschmecken, anrichten und vor dem Servieren die Minestrone mit frisch geriebenem Käse bestreuen.

Tipp

Wer möchte, kann die Minestrone mit Reis (statt Spaghetti) zubereiten: Dafür Langkornreis separat laut Packungsanleitung zubereiten und kurz vor Kochende in die Suppe geben.

Die "Minestrone" ist ein traditionelles italienisches Gericht und wird, je nach Region, unterschiedlich zubereitet.

Die besten Minestrone-Rezepte finden Sie hier!

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